Il Corso di Panificazione Moderna ALMA è un percorso intensivo disegnato per apprendere tecniche nuove e tradizionali di panificazione, con l’obiettivo di formare i futuri “Bakery Chef”. A questa figura professionale, che arriva dal passato ma che ha oggi risvolti assolutamente moderni, è richiesta una profonda conoscenza della lievitazione, un’attenta ricerca delle farine e delle materie prime e una cura costante del prodotto finale.

Con queste premesse, il programma di ALMA parte dalle basi del mestiere per arrivare alle tecniche più moderne, in linea con i nuovi emergenti trend del settore della panificazione e della contemporanea pasticceria da forno, trasmettendo competenze trasversali di tipo tecnico, gestionale e culturale. La didattica abbraccia gli elementi fondamentali per lavorare in ambienti di panificazione tradizionale o in una moderna realtà di Bakery, così come in grandi catene di hôtellerie e nella ristorazione commerciale in Italia e all’estero.

Coordinatore del Corso di Panificazione Moderna è Ezio Marinato, Maestro panificatore, campione europeo e mondiale e riconosciuto a livello internazionale tra i massimi esperti di panificazione.