Sabato 4 e domenica 5 settembre a Niella Tanaro, città del pane per eccellenza, è stata inaugurata la 1ª edizione della “Festa del Pane: dal grano al pane”. Il pane per Niella Tanaro non è solo un prodotto da portare sulle nostre tavole ma anche il simbolo di una tradizione secolare di un territorio immensamente ricco. Si tratta di una celebrazione dell’arte bianca che ha reso Niella Tanaro famosa anche oltre il confine. Insieme alle associazioni e a tutte le persone che da dietro le quinte hanno collaborato e contribuito alla creazione di questo primo evento dedicato al pane, alle farine ed alla panificazione, Ambassadeurs du Pain Italia ha organizzato uno stand con la disponibilità e l’aiuto di alcuni soci della Regione Piemonte: Luca Blengini, Gianfranco Fagnola, Daniele Mulassano, Gianluca Ribotta, che insieme a Christian Trione, valdostano di origini piemontesi, hanno reso possibile la realizzazione e l’allestimento dello stand in pochissimo tempo. Grazie a loro per l’insostituibile contributo e grazie al Sindaco di Niella, Gian Mario Mina, al suo meticoloso lavoro, fatto con dedizione. Ringraziamo anche, Géraldine Giraud, giornalista francese, discendente di una delle prime famiglie di panettieri niellesi emigrate in Francia, che ha realizzato il docufilm “In nome del pane”, proiettato in anteprima in Italia in occasione della Festa. In occasione della proiezione del film è stato presentato il team Italia che parteciperà alla 21° Coupe d’Europe de la Boulangerie, interamente di origini piemontesi. Il team, composto da Alessio Aimar, Silvia Ghione, Adelaide Colombano e capitanato dal coach Christian Trione, parteciperà al concorso organizzato a Nantes dal 16 al 19 ottobre 2021! La “Festa del Pane” di Niella Tanaro rappresenta l’inizio di un percorso che andrà avanti nel corso degli anni per celebrare il pane, le farine, il grano e tutti quei prodotti che fanno del pane un alimento indispensabile nella vita di tutti i giorni.

Il team che rappresenterà l’Italia alla prossima Coupe d’Europe de la Boulangerie che si terrà a Nantes, presso il salone espositivo Serbotel, dal 16 al 19 ottobre 2021, sarà composto da Alessio Aimar, Silvia Ghione e Adelaide Colombano, che verranno capitanati dal loro coach Christian Trione.

Alessio Aimar, il candidato che concorre per la categoria pane, è Tecnico dell’Arte Bianca e titolare del Panificio Aimar di Carmagnola (To), azienda di famiglia fondata dai nonni. E’ stato Commis di Paolo Sala durante il 4°Mondial du Pain, esperienza che lo ha fatto crescere molto sia professionalmente che a livello personale. Nel mese di febbraio 2021 ha partecipato come candidato alle Selezioni per l’8° Mondial du Pain in squadra con Silvia Ghione, e insieme hanno vinto il Premio Speciale per la miglior Viennoiserie.

Silvia Ghione, candidata per la categoria Viennoiserie ha invece un diploma professionale a indirizzo enogastronomico. Ha compiuto esperienze lavorative all’estero, studiando e lavorando a Dresda in Germania. Nel panificio dove attualmente lavora ama preparare ricette con utilizzo di erbe spontanee e ingredienti del territorio. Nel mese di febbraio 2021, ha vinto il Premio Speciale come miglior Commis alle Selezioni italiane per l’8° Mondial du Pain.

Adelaide Colombano, candidata per la categoria pezzo artistico, ha 27 anni e viene dalla provincia di Cuneo. Si è laureata alla “The Chef’s Academy” del Nord Carolina, nel 2015, ed in seguito ha lavorato nello stato di New York e dell’Ohio in alcuni prestigiosi ristoranti. Nel 2017 ha deciso di rientrare nell’amata Italia, dove lavora come pasticcera nella città di Bra integrando la tradizione anglosassone con quella della pasticceria più classica italiana.

Christian Trione, che sarà il loro coach, dal 2004 è titolare di “Le Coin du Pain” a Saint Christophe, in Val d’Aosta. Nel 2016 è stato primo classificato al concorso “Bread in the City”. Nel 2017 si è aggiudicato anche la finale del “Best of Bread in the city”. Nell’ottobre dello stesso anno, ha conquistato l’argento per la categoria “pane” alla “Coupe d’Europe de la Boulangerie”. A ottobre 2019 ha rappresentato l’Italia al 7° “Mondial du Pain”, portandola nella rosa dei sei Paesi migliori al mondo e qualificandosi per il “Best of Mondial du Pain 2020”. E’ stato tra i membri di Giuria durante le Selezioni per l’8° Mondial du Pain, organizzate da Ambassadeurs du Pain Italia e svoltesi a febbraio, presso Maggia, a San Martino Buon Albergo (VR).

Non ci resta quindi che seguire l’impresa del team Italia alla conquista de Les Pellons d’or e ringraziare i Partner di Ambassadeurs du Pain Italia che supportano e sostengono la preparazione: Molino Denti, Domino Bakery and Pastry Equipment, Morra Catering Equiment Selling and Services, Friulinox, Dolce Idea e Miwe.

La Prima Selezione Italiana per l’8° Mondial du Pain “Gusto e Nutrizione” si è svolta presso l’Azienda Maggia Attrezzature, a San Martino Buon Albergo (VR), dal 19 al 23 Febbraio 2021. Come nelle competizioni sportive, dopo un lungo periodo di allenamento, i candidati sono arrivati alla gara vera e propria, presentandosi tutti emozionati ma combattivi, pronti a dare il meglio, per dimostrare le loro competenze, le loro capacità professionali, oltre che il livello di preparazione raggiunto. In competizione per le Selezioni italiane all’8° Mondial du Pain erano presenti le squadre di Piemonte, Lombardia e Veneto: per il Piemonte Alessio Aimar, commis di Paolo Sala al 4° Mondial du Pain e titolare del Panificio Aimar di Carmagnola (To) e la sua commis Silvia Ghione; per la Lombardia Francesco Casati, titolare del Panificio Casati di Brembate (Bg) con il suo commis Marco Arrigoni; per il Veneto Mirko Zenatti, titolare del forno F.lli Zenatti di Sommacampagna (VR) e cultore del lievito madre, con il suo commis Nick Ma.

I candidati ed i loro commis hanno dovuto affrontare una prova che li ha visti impegnati la vigilia della gara per le preparazioni, in un tempo massimo di un’ora e trenta minuti, mentre il giorno del concorso il tempo a disposizione è stato di otto ore e trenta minuti. I prodotti da presentare erano: la baguette, una parte classica e una parte in varie forme, pane biologico sul tema Respectus Panis^®, pane nutrizione e salute, pane tipico regionale e dei sandwich farciti. Il pane biologico Respectus Panis^® è realizzato tramite l’omonimo metodo creato dagli Ambassadeurs du Pain e consiste nella produzione del pane tramite un impasto rapido, confezionato con poco lievito e lunghe fermentazioni. Il pane nutrizione salute, invece, è realizzato a partire da cereali e/o semi in maniera da apportare un supplemento in vitamine, minerali e altri micronutrienti alla dieta. Per la realizzazione di questo pane era obbligatorio rispettare una dose di sale di 16 g/kg di farina.

Oltre ai pani erano richieste delle viennoiserie composte da pasta lievitata zuccherata e pasta lievitata sfogliata, farcite prima della cottura. Per entrambe le categorie era richiesta la varietà prestige, che deve essere caratterizzata da una ricerca artistica e gustativa nella sua forma, farcitura e decorazione, e la varietà commerciale, che va a rappresentare un prodotto che possa essere messo in vendita giornalmente in panificio. E, ovviamente, il croissant, che doveva essere presentato in forma curvata, del peso finito di 60 g.

Ultima per cronologia ma non per importanza è stata la presentazione del pezzo artistico, il cui tema era: “La storia, l’arte e la cultura italiane”. Il pezzo artistico è stato preparato in precedenza ed assemblato sul posto nell’ultima mezz’ora di gara, con l’aggiunta di una base lievitata che doveva essere preparata durante le ore di gara.

Il gravoso compito di valutare il lavoro dei candidati è stato affidato ad una Giuria composta da professionisti di chiara fama, che hanno sviluppato nel corso della loro carriera, una comprovata esperienza nelle competizioni nazionali e internazionali: Mauro Pinel, socio fondatore della Divisione italiana degli Ambassadeurs du Pain, Settimio Tassotti, Ambassadeur du Pain e Christian Trione, Ambassadeur du Pain e candidato della squadra italiana per il 7° Mondial du Pain. Piergiorgio Giorilli, Responsabile e socio fondatore della Divisione italiana degli Ambassadeurs du Pain, è stato invece il Presidente di Giuria.

Oltre che per le capacità tecniche e manuali i candidati dovevano essere valutati anche per il rispetto del regolamento, l’organizzazione tecnica, l’igiene, la pedagogia nei confronti del commis, e la presentazione dei prodotti.

La mattina del 24 febbraio 2021 si è tenuta la Cerimonia Ufficiale di Premiazione delle Prime Selezioni italiane per il Mondial du Pain – “Gusto e Nutrizione”, con la presenza degli organizzatori e degli sponsor che hanno sostenuto Ambassadeurs du Pain – Divisione Italia nel raggiungimento di questo importante traguardo. Durante queste Selezioni la sorprendente Silvia Ghione ha vinto il premio speciale come “Miglior Commis”, mentre il team composto da Alessio Aimar e Silvia Ghione si è aggiudicato il premio speciale per la “Miglior Viennoiserie” dedicato ad Agrimontana, Gold Partner di Ambassadeurs du Pain Italia. E’ stato infine decretato che il team composto da Mirko Zenatti e Nick Ma rappresenterà l’Italia all’8° Mondial du Pain che si svolgerà a Nantes, presso il Salone Serbotel, dal 17 al 20 ottobre 2021. Auguriamo a Mirko e Nick di portare il più in alto possibile la panificazione italiana.

Il ringraziamento più sentito va ai Candidati e ai Partner di Ambassadeurs du Pain Italia che hanno sostenuto questa incredibile avventura: Agrimontana, Maggia, Polin, Spazio Genio, Lesaffre Italia, Pool-Pack Group, Marper, Molino Colombo, Mc Frozen and Ingredients, Valrhona, Molini Riggi, Julius Meinl.

Doveva svolgersi lo scorso 29 Marzo però, purtroppo, un nemico invisibile ce lo ha impedito. Abbiamo così dovuto posticipare l’organizzazione della giornata Tecnica degli Ambassadeurs du Pain all’ 11 Ottobre scorso, dedicata ai prodotti del Mondial du Pain 2019. La squadra composta da Christian Trione (candidato) Simone Dentella (commis) e Gianfranco Fagnola (coach), si è presentata equipaggiata di tutto punto presso il Laboratorio Maggia attrezzature di San Martino Buon Albergo già da sabato pomeriggio 10 ottobre per eseguire le preparazioni. La giornata si è aperta con la proiezione di un video di tutta la fase di preparazione al Mondiale 2019 e dei momenti più salienti della competizione. I prodotti presentati erano “fiaccola olimpica”, “bandiera a scacchi”, “brioche Italia”, “il Mondo” e “il croissant” per quanto riguarda le vienneserie mentre per il salato è stata presentata la “mela golosa” farcita con carne salada, blu d’Aosta, mela e granella di noci e la “tartina con farcitura alla trota salmonata di montagna”, burrata, pesto di aneto  e aneto fresco. I pani presentati osservavano il metodo Respectus Panis che prevede l’impastamento a mano o a lenta velocità e una lunga lievitazione controllata.

Alcuni prodotti presentati seguivano il tema del pezzo artistico intitolato “lo sport nel mondo”. Il Team aveva presentato una bellissima composizione che richiamava un grande Campione automobilistico e paralimpico e per questo motivo hanno pensato alla fiaccola olimpica, alla bandiera a scacchi, al mappamondo e ovviamente al tricolore.

Christian ha dato molte spiegazioni tecniche senza nascondere nulla e anche consigli e chiarimenti su domande che venivano poste durante la lezione.

Nonostante il momento ancora molto incerto per via del Covid e la giornata di pioggia, la presenza alla Giornata è stata molto elevata e tutti hanno avuto comportamenti responsabili e rispettosi delle regole.

Un momento importante della giornata è sempre dedicato alle intronizzazioni dei nuovi associati. Solo otto hanno potuto essere presenti e ad ognuno è stata dedicata una breve laudatio (a volte anche scherzosa) che coinvolge la platea e rende la festa più sentita. Ogni intronizzato ha un padrino o una madrina e ad ognuno viene consegnata la spilla simbolo del messaggio che gli Ambassadeurs vogliono dare alla categoria ovvero la trasmissione del “savoir faire” e delle capacità professionali.

Molto gradita la presenza dei nostri partner con il Dottor Andrea Ottolina del Molino Colombo che ha fornito le farine per la giornata, del Signor Maddalena dei Molini Riggi e l’Azienda Julius Meinl che ci sostiene con i suoi ottimi caffè.

La prima sfida affrontata dagli Ambassadeurs, dopo la loro fondazione nel 2005, è stata la creazione del “Mondiale del Pane: Gusto e Nutrizione”, un Bread Contest di livello mondiale basato sulla competizione tra squadre composte da un candidato ed un commis per ogni nazione partecipante. Il primo Mondial du Pain ha avuto luogo a SIRHA 2007, anno in cui gli Ambassadeurs du Pain hanno aperto l’Associazione a nuovi membri, provenienti da tutto il mondo. Dal 2007 ad oggi gli Ambassadeurs hanno organizzato il concorso sette volte e si accingono ad organizzare l’ottava edizione, che si terrà in Francia ad Ottobre 2021.

Lo scopo degli Ambassadeurs du Pain, in questa competizione, è di promuovere l’argomento ed organizzare il concorso e le giurie. Tra le missions dell’Associazione vi è quella di creare una vera rete internazionale, che coinvolga i 5 continenti, basata sul concorso “Mondial du Pain”. Per questo motivo, nel 2016 è stato creato anche il primo “Best of Mondial du Pain”, il Bread Contest durante il quale le sei migliori squadre del Mondial si sfidano nuovamente, ma in un Paese straniero che ospita la competizione. Sempre in quest’ottica, a partire dal 2018, sono state create in ogni nazione delle Associazioni Consorelle, ognuna con un proprio responsabile, che risponde direttamente all’Associazione principale in Francia.

La Divisione italiana degli Ambassadeurs du Pain, segue, supervisiona e promuove tutte le attività e le preparazioni tecniche della Selezione Italia e del Team Italia per il “Mondial du Pain” e per il “Best of Mondial du Pain”. Attualmente sta lavorando ad un altro nuovo entusiasmante progetto, ossia le Prime Selezioni Italiane al Mondial du Pain (ottobre 2021), che si terranno qui in Italia nei primi mesi del 2021.