Selezioni italiane per il 9° Mondial du Pain
9 mondial du pain – Nantes 2023
Le Giornate Tecniche con Yohan Ferrant
Si sono svolte il 13 e 14 novembre 2021, presso Maggia, a San Martino Buon Albergo (VR), le Giornate Tecniche autunnali organizzate da Ambassadeurs du Pain Italia, che hanno avuto come ospite Yohan Ferrant, Ambassadeur du Pain di fama internazionale.
Nonostante la sua giovane età, Yohan Ferrant è direttore della Escuela de Panaderos Andreu Llargués di Sabadell, in Spagna, e ha progettato un programma di formazione che traspira freschezza e particolare attenzione alle nuove tendenze del settore. Nel 2019 si è classificato terzo al 7° Mondial du Pain, come candidato del team francese. Quest’anno invece si è classificato al secondo posto, come coach del team spagnolo, all’8° Mondial du Pain.
Durante le Giornate Tecniche di Ambassadeurs du Pain Italia, Yohan Ferrant ha mostrato dal vivo il suo metodo di lavoro, realizzando alcuni dei suoi prodotti più celebri. Ospiti d’onore delle Giornate sono stati Dominique Planchot, Presidente Internazionale degli Ambassadeurs du Pain, e sua moglie Fabienne.
Nel corso della Giornata del 14 novembre è anche avvenuta la cerimonia di intronizzazione dei nuovi Ambassadeurs du Pain italiani, che sono entrati a far parte dell’Associazione dal 2021. Ambassadeurs du Pain Italia e tutti gli Ambassadeurs del mondo li accolgono con il più caloroso “Benvenuto”!
L’Italia si aggiudica la Medaglia di Bronzo ed il Premio Speciale per le migliori vienneserie all’8° Mondial du Pain
Si è concluso il 20 ottobre 2021 l’8° Mondial du Pain, tenutosi come di consueto al Serbotel di Nantes, in Francia. Il concorso ha visto per la prima volta dopo 10 anni il ritorno tra la rosa dei migliori panificatori del mondo, un team finalmente Italiano. La squadra composta da Mirko Zenatti (candidato), Nick Ma (commis) ed Andrea Mantovanelli (coach) si è aggiudicata il terzo posto sul podio dell’8° Mondial du Pain. Il team italiano ha anche conseguito per la prima volta nella storia del Mondiale, il premio speciale per aver realizzato le migliori vienneserie del Mondo.
Il concorso del team Italia si è tenuto nel tempo massimo di un’ora e trenta di preparazione il giorno precedente la prova ed otto ore e trenta il giorno della prova stessa. E’ stata una competizione serrata, iniziata con l’impasto a mano, da parte del commis Nick Ma, secondo il metodo “Respectus Panis”, come previsto dal nuovo regolamento, e conclusasi con la realizzazione del pezzo artistico dedicato all’Antica Roma. Il candidato Mirko Zenatti ed il suo commis si sono trovati davanti a non pochi ostacoli tecnici, come ad esempio il forno che si è rotto a pochissimo tempo dalla fine, ma hanno saputo fare veramente squadra, risolvere e superare ogni problema, concludendo al meglio la gara. Il coach del team italiano, Andrea Mantovanelli, ha avuto veramente il suo bel da fare nel tenere sotto controllo tutta la situazione e soprattutto nel mantenere calmi i nostri prodi.
Ambassadeurs du Pain Italia ringrazia tutti i membri della squadra nazionale per aver riportato ai massimi livelli mondiali la panificazione italiana e ringrazia i propri Partner senza il cui aiuto non sarebbe stato possibile compiere questa incredibile impresa: Agrimontana, Molino Denti, Polin Group, Maggia, Lesaffre Italia, Marper, Juliusmeinl, Greci Industria Alimentare.
Il team Italia conquista la Coppa Europa
La 21° Coupe d’Europe de la Boulangerie (Coppa Europa della Panificazione Artigianale), chiamata “Les Pellons d’or”, tenutasi come di consueto al Serbotel di Nantes, in Francia, si è conclusa il 19 Ottobre 2021. Il concorso ha visto finalmente la conquista de “Les Pellons d’or”, da parte del team italiano composto da Alessio Aimar (candidato per la categoria Pane), Silvia Ghione (candidata per la categoria Vienneserie) e Christian Trione (candidato per la categoria Pezzo artistico) e capitanato da Riccardo Liccione il loro coach, che ha saputo incarnare al meglio la sua figura alla guida del team, sostenendo la squadra nazionale nel conseguimento del risultato tanto anelato.
I tre concorrenti hanno concluso il concorso entro il tempo massimo di due ore il giorno della vigilia della prova e di sette ore il giorno della prova stessa, per effettuare le preparazioni richieste dal regolamento, ovvero 6 tipi di pani, 6 tipi di viennoiseries ed un pezzo artistico. L’intero team ha svolto un lavoro encomiabile oltre che una gara entusiasmante.
Ambassadeurs du Pain Italia ringrazia tutti i membri della squadra nazionale che ha partecipato alla Coppa Europa per aver riportato in Italia “Les Pellons d’or” e ringrazia Adelaide Colombano (inizialmente candidata del team per la Categoria Pezzo Artistico), che non ha purtroppo potuto, per motivi personali, partecipare alla competizione, ma che ha dato un immenso contributo alla realizzazione del pezzo artistico presentato dal team. Ambassadeurs du Pain Italia ringrazia anche il Consiglio Regionale del Piemonte per aver dato il proprio Patrocinio alla nazionale italiana e ringrazia tutti i propri Partner che hanno sostenuto questa grande impresa alla conquista de “Les Pellons d’or”: Molino Denti, Domino,Fiulinox, Miwe, Morra Equipment e Dolce Idea.
Il team Italia che parteciperà alla 21° Coupe d’Europe de la Boulangerie ha ottenuto il Patrocinio del Consiglio Regionale del Piemonte
Si è tenuta il 5 settembre, in occasione della Prima Fiera del Pane di Niella Tanaro, in Provincia di Cuneo la Presentazione Ufficiale della squadra italiana che parteciperà alla 21° edizione della Coupe d’Europe de la Boulangerie, che si terrà a Nantes, dal 16 al 19 ottobre 2021. Questo concorso, di livello internazionale, vede sfidarsi nove squadre che rappresentano nove diversi Paesi europei. Ogni squadra è composta da un candidato che compete per la categoria “pane”, un candidato che gareggia per la categoria ”viennoiserie” ed un candidato che compete per la categoria “pezzo artistico”. I candidati vengono accompagnati nella preparazione e durante il concorso da un coach di esperienza, che li segue durante tutto il loro percorso.
Il team che rappresenterà l’Italia alla prossima Coupe d’Europe è interamente composto da candidati provenienti dal Piemonte: Alessio Aimar, di Carmagnola per la categoria pane, Silvia Ghione proveniente dalla provincia di Torino, per la categoria viennoiserie ed Adelaide Colombano, proveniente dalla provincia di Cuneo, candidata per la categoria pezzo artistico. I candidati verranno capitanati dal coach Christian Trione, residente in Val d’Aosta, ma anche lui di origine piemontese.
Ed è proprio in occasione della Presentazione Ufficiale della squadra nazionale italiana a Niella Tanaro (CN), che Ambassadeurs du Pain Italia ha deciso di chiedere il Patrocinio del Consiglio della Regione Piemonte per il team. Patrocinio che è stato recentemente accordato, con grande gioia di tutta la squadra.
Non ci resta quindi che seguire l’impresa del team Italia alla conquista de Les Pellons d’or e ringraziare tutti i Partner di Ambassadeurs du Pain Italia, l’Associazione che promuove e sostiene la preparazione della squadra. Grazie dunque a Domino Bakery and Pastry Equipment, Morra Catering Equiment Selling and Services, Molino Denti, Friulinox, Dolce Idea e Miwe. E grazie al Consiglio della Regione Piemonte per averci onorato con il proprio Patrocinio.